פרופילן גליקול אלגינט (PGA)

CAS מס. 9005-37-2
משקל מולקולרי: 234.21
מראה: אבקה לבנה
טוהר: 99%

פונקציה
1. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר מעבה, מתחלב ומייצב.
2. לפרופילן גליקול אלגינט יש עמידות חזקה לחומצה וניתן להשתמש בה בסביבות חומציות עם PH של 3-5.
3. פרופילן גליקול אלגינט בעל יכולת הקצפה ותחליב טובה, והוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי יוגורט, תבלינים ומייצבי קצף בירה.
4. לפרופילן גליקול אלגינט יש מאפיינים של הידרציה, אנטי אייג'ינג ושיפור רקמות. זה מתאים לאטריות יבשות גולמיות, אטריות רטובות גולמיות, אטריות אורז אינסטנט, אטריות אורז קפואות, לחם, מאפים ומאכלים אפויים אחרים.

בקשה
1. יישום במוצרי מאפה:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשפר את ספיגת המים, הגמישות ואגירת המים של הבצק, ולשפר את טעם המוצר.
2. יישום בעוגה:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשפר את ספיגת המים של הבצק, לשפר את החזקת המים של מוצרים אפויים ולהפוך את המוצרים לרכים ויבשים.
3. יישום במוצרי קמח:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשפר משמעותית את ספיגת המים ויציבות הבצק, ולחזק גלוטן למוצרי אטריות. ובגלל תכונות האמולסיפיקציה והעיבוי הטובות שלו, הוא מתאים במיוחד לחלק ממוצרי הקמח כדי להפחית את קצב ספיגת השמן של מוצרי הקמח ולהפחית את תופעת העפיפות השמן.
4. יישום ביוגורט:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לייצר טעם ויציבות מעולים יותר, וביעילות למנוע מהמוצר ליצור משטח קעור-קמור מחוספס ומכוער, מה שהופך את מראה המוצר לחלק ומבריק.
5. יישום במשקה חלב חומצי:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לייצב חלבון, לחלב שומן, לשפר טעם ולהגן על ארומה.
6. יישום במיץ פירות:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשפר את יציבות העיסה, להפוך את המיץ לסמיך יותר וטעמו יותר, לשמור על חומרי הטעם של המיץ ולשמור על ניחוח המיץ חזק ומרענן.
7. יישום ברוטב לסלט:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשמש כמייצב וכמתחלב. זה לא רק יכול לספק מרקם נעים של רוטב סלט, אלא גם לספק יציבות אמולסיציה כפולה ולייצב את ההשעיה של חלקיקים מוצקים. כמובן, יש לו גם אפקט עיבוי מסוים. זה גם מספק תכונות דמויות שומן ברוטב דל שומן לסלט.
8. יישום בגלידה:
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשפר משמעותית את הפיזור של חלקיקים מוצקים המכילים שמן ושומן ואת הטעם, המבנה הפנימי והמראה של הגלידה, וכן יכול לשפר את יציבות הפיזור ועמידות ההיתוך של הגלידה. בנוסף, פרופילן גליקול אלגינט יכול גם למנוע היווצרות של גבישי קרח לקטוז בגלידה.
9. יישום בבירה:
פרופילן גליקול אלגינט מונע את קריסת הקצף שנוצר. שימור הקצף של הבירה בתוספת פרופילן גליקול אלגינט משתפר כמובן, הקצף לבן ועדין והכוס התלויה מחזיקה מעמד לאורך זמן, בעוד הטעם ותקופת האחסון של הבירה לא ישתנו.

תיאור אודות פרופילן גליקול אלגינט (PGA)
פרופילן גליקול אלגינט הוא סוג חדש של מתחלב. זהו ביופולימר פוליסכריד המסונתז על ידי אסטריפיקציה של חומצה אלגית המופקת מאצות חומות. בדרך כלל מדובר באבקה לבנה לבנה או צהבהבה, חסרת ריח או בעלת ארומה קלה של פחמימנים ארומטיים.
הוא עשוי מחומצה אלגית המופקת מאצות טבעיות. המראה הוא אבקה לבנה או צהובה בהירה, והיא הופכת לקולואיד צמיג לאחר המסה במים. הוא משמש לעתים קרובות כחומר עיבוי, מייצב ומתחלב למוצרי משקאות.
פרופילן גליקול אלגינט הוא תוסף מזון ימי עם ביצועים מצוינים. יש לו עיבוי טוב, התנפחות, עמידות לחומצה ויציבות קצף. נעשה בו שימוש נרחב בעיבוד מזון, מוצרי יוגורט, תיבול ובירה ותחומים אחרים. באמצעות תגובת האסטריפיקציה של חומצה אלגית ופרופילן גליקול, ניתן להפוך את קבוצת ההידרוקסיל לקבוצת אסטר פחות פעילה. לפרופילן גליקול אלגינט המיוצר על ידי קטליזה, לחץ ותהליכים אחרים יש עמידות טובה לחומצות ולמלחים, הוא מסיס במים ויוצר תמיסה קולואידית צמיגה, בלתי מסיס בממיסים אורגניים כגון אתנול.
פרופילן גליקול אלגינט יכול לשמש לייצור של מעבים, מייצבים, חומרי ג'ל, חומרים מתחלבים וחומרים מחזיקים מים.